普洱茶是什么？喝茶的時(shí)候，我們總會(huì)不斷去探索這個(gè)問(wèn)題，而搞懂它，首先要記住這9個(gè)數(shù)字，就能幫你構(gòu)建起一個(gè)直觀的普洱茶的知識(shí)框架。
?1?個(gè)唯一產(chǎn)地
|? 云南地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品? |
云南是世界茶樹(shù)發(fā)源地，也是普洱茶的“專屬產(chǎn)地”。普洱茶以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，水浸出物達(dá)到35%以上，并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成，具有“越陳越香”的獨(dú)特品質(zhì)。
所以盡管明清時(shí)期，東南亞的部分產(chǎn)茶地區(qū)的原料也用于制作普洱茶，但已不在現(xiàn)定的地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)。而其他省引種云南大葉種種植的茶樹(shù)制作的原料，在內(nèi)含物等指標(biāo)也有所下降。所以盡管相似，但這些原料達(dá)不到普洱茶的標(biāo)準(zhǔn)。
?2?種類別
|? 生茶? |? 熟茶? |
大家都知道，普洱茶按加工工藝及品質(zhì)特征，分為生茶和熟茶兩種類型。
“生茶”指曬青毛茶經(jīng)過(guò)高溫氣蒸后，再緊壓成型、干燥，緩慢自然發(fā)酵的普洱茶。生普茶多酚的含量很高，香氣清純持久，口感強(qiáng)勁有力，滋味濃郁，隨著時(shí)間會(huì)不斷陳化，醇厚柔和，具有極高的收藏價(jià)值。
“熟茶”一般指曬青毛茶放置在溫度和濕度適當(dāng)?shù)沫h(huán)境下，人工渥堆發(fā)酵，促進(jìn)茶葉短期內(nèi)快速轉(zhuǎn)化。熟普經(jīng)過(guò)人工發(fā)酵，茶性溫和，富含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)于消脂解膩、補(bǔ)充維生素C良好的功效。
?3?大產(chǎn)區(qū)
|? 臨滄? |? 版納? |? 普洱? |
普洱茶的產(chǎn)區(qū)主要分為臨滄、西雙版納、普洱三大主產(chǎn)區(qū)，90％甚至95％以上的普洱茶原料，均來(lái)源于這三大茶區(qū)。
臨滄產(chǎn)區(qū)是云南產(chǎn)茶最多的茶區(qū)，號(hào)稱天下茶倉(cāng)，茶葉香氣類型豐富、滋味厚重，口感剛?cè)岵?jì)，品質(zhì)卓越；版納茶區(qū)香氣濃郁，滋味足，茶質(zhì)厚、苦澀度相對(duì)較高，茶氣猛烈；普洱茶區(qū)目前現(xiàn)代茶園建設(shè)在幾大茶區(qū)里比較突出，茶園種植集中，產(chǎn)量大，茶葉口感偏柔和，茶質(zhì)相對(duì)較薄。
?4?大轉(zhuǎn)化階段
|? 新茶? |? 轉(zhuǎn)化前期? |? 中期茶? |? 陳茶? |
新茶(1-3年)：生茶花蜜香濃郁，口感強(qiáng)勁，回甘生津迅猛，口感苦澀稍重，具有其原料產(chǎn)地的渾厚的山韻；熟茶或多或少有堆味，口感柔和，甜滑香醇。
轉(zhuǎn)化前期(3-10年)：生茶茶湯向金黃色過(guò)度，青味消退，苦澀減弱，甘甜柔滑，更顯厚度；熟茶湯色比新茶時(shí)期更明亮，堆味消退，香甜怡人。
中期茶(10-20年)：生茶湯色橙黃顯紅，開(kāi)始顯現(xiàn)陳香氣韻，口感幾乎無(wú)苦澀，茶湯油潤(rùn)醇厚，葉底顯現(xiàn)褐色；熟茶沒(méi)有明顯變化，湯感粘稠如米湯，甜潤(rùn)持久。
陳茶期(20年以上)：干茶黑褐油亮，沖泡后樟木香濃郁，口感無(wú)苦澀，入口化開(kāi)的陳韻散發(fā)，令人愉悅。無(wú)論生茶熟茶，進(jìn)入了陳茶期便是人間難得的珍味，一泡難求。
?5?種形制
|? 餅茶? |? 磚茶? |? 沱茶? |? 散壓茶? |? 散茶? |
市面上的普洱茶，主要以餅茶、磚茶、沱茶和散茶的形式制作
餅茶
磚茶
沱茶
散茶
?6?大分類標(biāo)準(zhǔn)
|? 普洱茶分門別類? |
①按照茶樹(shù)生長(zhǎng)方式可分為野生茶和臺(tái)地茶；
②按照茶樹(shù)樹(shù)種可分為喬木茶和灌木茶；
③按照外形可分為緊壓茶、散壓茶和散茶；
④按照加工方法可分為生茶和熟茶；
⑤按照存放方式可分為干倉(cāng)和濕倉(cāng)；
⑥按照制作方式可分為純料和拼配。
?7?子餅
|? 7餅一筒? |
對(duì)于喝普洱茶的人來(lái)說(shuō)，“七子餅”最熟悉不過(guò)，至今很多茶企還會(huì)保留著將七餅茶扎進(jìn)一筍筒的習(xí)慣。
關(guān)于七子餅的由來(lái)有很多種說(shuō)法，一說(shuō)是原先是打唐代開(kāi)始由邊境貿(mào)易而得來(lái)；另一種是說(shuō)一餅茶為357克，一筒七餅，約2.5公斤，一件12筒約30公斤，一匹馬馱2件約60公斤，剛好可以負(fù)重前行；還有一種說(shuō)法是寓意與家人團(tuán)圓，因而也叫“妻子餅”。
?100?年
|? 古樹(shù)茶的劃分? |
在普洱茶中，品質(zhì)以古樹(shù)茶為尊，古樹(shù)茶是指生長(zhǎng)至一百年以上的喬木茶。瀾滄江流域至今留存著一些古茶樹(shù)群落，原料及其珍貴。而在一些所謂“骨灰級(jí)”茶友的標(biāo)準(zhǔn)中，則必須是300年以上樹(shù)齡的茶樹(shù)才能被冠以“古樹(shù)”之名。
?357?克
|? 普洱茶傳統(tǒng)克重符號(hào)? |
“357”，對(duì)于普洱茶來(lái)說(shuō)，是最為常見(jiàn)而又散發(fā)著神秘氣息的特別符號(hào)。在長(zhǎng)期的普洱茶品飲、交易過(guò)程中，人們發(fā)現(xiàn)357克便于計(jì)量與管理，于是這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)在建國(guó)后誕生。
作為普洱茶里程碑式的符號(hào)，“357”的形成過(guò)程就是一部普洱茶努力走出深山、走向世界的艱辛發(fā)展史。各個(gè)時(shí)期茶人們的艱辛和開(kāi)拓精神讓我們感動(dòng)，這是“357”的經(jīng)典所在
今天，普洱茶已經(jīng)成為越來(lái)越多人的日常飲品。喝懂普洱茶不簡(jiǎn)單，但從這9個(gè)數(shù)字入手，或許你也能很快對(duì)這個(gè)茶有一些了解。
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